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Faire de la pectine de pomme maison à utiliser dans les confitures et les gelées

Faire de la pectine de pomme maison à utiliser dans les confitures et les gelées


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PHOTO: jarmoluk / Pixabay

J'ai grandi dans une grande maison où la nourriture était faite à partir de rien. En été, ma mère mettait de la confiture de mûres maison en conserve avec des mûres que nous avions cultivées dans notre jardin.

Et en tant qu'adulte, j'ai du mal à acheter des produits transformés avec des ingrédients développés dans un laboratoire. Beaucoup d'entre eux sont dérivés de la pétrochimie, avec plus d'ingrédients que ce qui serait utilisé par un chef à domicile. La plupart ont également des conservateurs autres que le sel.

J'ai donc décidé de prendre les choses en main. Je suis retourné à mes racines.

La première confiture que j'ai faite à l'âge adulte était une confiture de mûres. Cependant, je n’ai pas ajouté de pectine. Mais alors que je commençais à incorporer des fleurs et des bourgeons fourragers, des fruits fourragers avec de faibles quantités de pectine et des herbes médicinales dans mes confitures et gelées maison, je me suis heurté à un dilemme.

J'avais besoin de plus de pectine pour obtenir la bonne consistance.

Je suis allé dans une chaîne d'épicerie locale pour en acheter, mais j'étais insatisfait des ingrédients. Je suis donc allé dans un magasin d'aliments naturels et j'ai lu leurs ingrédients. Mais je ne m'en souciais pas non plus.

Je suis parti frustré mais n’étais pas prêt à abandonner. J'ai donc fait des recherches et j'ai appris que les fruits sous-mûrs - comme les pommes vertes, les citrons (les graines et la peau en ont le plus), les mûres et les pommettes - contiennent de grandes quantités de pectine.

J'ai découvert que je pouvais fabriquer de la pectine à partir de rien et j'ai commencé à fabriquer ma propre pectine de pomme maison.


Découvrez cette recette de confiture de jalapeño aux fraises maison.


Vous pouvez également préparer de la pectine de pomme maison. Vous aurez besoin des éléments suivants:

Ingrédients

  • 2 à 5 lb de pommes acidulées biologiques, certifiées cultivées naturellement, sans produits chimiques ou biodynamiques
  • Bol en verre allant au congélateur ou bocal en verre Ball Mason allant au congélateur
  • <1 gallon d'eau de source ou d'eau municipale dé-chlorée
  • Pot moyen ou grand à fond épais
  • Planche à découper
  • Passoire en acier inoxydable en maille ou passoire en acier inoxydable avec un chiffon en mousseline pointu
  • Couteau à fruits et légumes

Instructions

Voici les étapes que je suis pour faire de la pectine de pomme maison:

  1. Rendez-vous au marché de producteurs locaux ou à l'épicerie préférée et achetez des pommes à tarte bio, certifiées naturellement cultivées (GNC), sans produits chimiques ou biodynamiques (pensez à Granny Smith). bien travailler. Si les pommes locales sont de saison, vous pouvez les utiliser à la place des pommes achetées. Idéalement, vous devriez utiliser des petites pommes. Ils contiennent plus de pectine que les plus gros.
  2. Lavez les pommes à l'eau courante et laissez-les sécher complètement.
  3. À l'aide d'un couteau à fruits et légumes et d'une planche à découper, coupez les pommes en quartiers et en cubes. N'enlevez pas les graines, la peau, le cœur ou la tige - la majeure partie de la pectine est là!
  4. Placez les pommes dans une casserole moyenne (pour 2 livres) ou grande (pour 5 livres ou plus) à fond épais. Ajouter suffisamment d'eau de source ou de robinet chlorée (laisser reposer à découvert pendant 24 heures ou plus) pour couvrir les pommes. Porter à ébullition.
  5. Lorsque les pommes sont tendres, retirez la casserole du brûleur. Filtrer les pommes à l'aide d'une passoire en acier inoxydable ou d'une passoire en acier inoxydable avec un chiffon en mousseline. Laissez reposer pendant au moins quatre (4) heures ou toute la nuit - plus ils restent longtemps, plus vous obtenez de pectine. Ou vous pouvez le composter ou nourrir les animaux de votre ferme.
  6. Versez le jus extrait dans un pot propre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
  7. Retirez votre casserole du brûleur et effectuez l'une des opérations suivantes:
  • Congelez votre pectine de pomme (elle est bonne pendant six mois) dans un bol en verre allant au congélateur ou un bocal Ball Mason allant au congélateur.
  • Réfrigérez votre pectine jusqu'à cinq jours.
  • Le bain-marie peut et le stocker dans un endroit sombre jusqu'à un an.
  • Allez-y et préparez votre premier lot de confiture ou de gelée avec de la pectine de pomme maison. Ensuite, congelez, réfrigérez ou mettez en conserve les restes de pectine de pomme.

La pectine de pomme maison que je fabrique est de couleur plus claire que la pectine de pomme que vous pouvez trouver ailleurs sur Internet. Cependant, cela fonctionne.


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