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Vous avez du lait (du pays)?

Vous avez du lait (du pays)?


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Pourquoi un habitant de l'Amérique du 21e siècle aurait-il une vache laitière, un mouton ou une chèvre à la maison? Pour le lait! C'est pour le lait frais, délicieux, sans produits chimiques et sans hormones à refroidir au réfrigérateur ou pour préparer des délices laitiers faits maison.

C’est pour une glace riche et crémeuse comme l’arrière-grand-mère la préparait; c'est pour le fromage cheddar délicieux pressé à la maison.

Des centaines de milliers de propriétaires de bétail laitier sont d'accord: les produits laitiers les plus sains et les plus délicieux sont ceux que vous fabriquez vous-même.

Peut-être avez-vous besoin d'une vache, d'une chèvre ou d'une brebis laitière pour en faire aussi?

La révolution laitière à domicile
Lorsque la plupart des Américains pensent «lait», ils visualisent les vaches laitières. Cependant, les chèvres, les moutons, les yaks, les buffles d'eau, les rennes, les orignaux, les chevaux, les ânes, les lamas et les chameaux fournissent également du lait et des produits laitiers sains.

Selon les chiffres des Nations Unies, en 2001, 84,6 pour cent du lait mondial était produit par du bétail; 11,8 pour cent par le buffle d'eau; 2,1 pour cent par les chèvres; 1,3 pour cent par mouton et 0,2 pour cent restant par un assortiment d'autres mammifères pour un total de 585,3 millions de litres de lait.

Le lait a été appelé la nourriture presque parfaite de la nature. Cependant, ces dernières années, de nombreux consommateurs ont commencé à remettre en question la pureté du lait commercial, en particulier depuis 1994, lorsqu'un petit pourcentage de producteurs laitiers américains a commencé à injecter à leurs bovins l'hormone de croissance bovine recombinante (rBGH) pour augmenter radicalement la production de lait.

Bien que la rBGH soit interdite en Europe et au Canada pour des raisons éthiques et pour l’augmentation de la mammite qu’elle provoque, elle a été approuvée par la Food and Drug Administration des États-Unis en 1993.

À l’heure actuelle, 15 pour cent des 10 millions de vaches laitières en lactation américaines reçoivent régulièrement des injections de rBGH.

Fabrication du beurre

Photos par Paulette Johnson


1. Tout d'abord, placez un gallon de lait dans un grand récipient au réfrigérateur et ne le dérangez pas. Après 24 heures, écumez la crème sur le dessus et conservez-la dans un bocal hermétique.


2. Utilisez un pot de conserve de la taille d'une pinte à large ouverture et placez-y votre tasse de crème. Ajoutez un peu de sel (jusqu'à une cuillère à café selon le goût), puis commencez à secouer le pot pour agiter la crème. La crème augmentera de volume et des granules de beurre commenceront à se former.


3. Transférer le mélange de beurre sur une étamine (drapée sur une casserole) et égoutter le babeurre. Gardez-le pour votre propre usage ou donnez-le à vos porcs, poulets, chiens ou chats.


4. Lavez les granulés de beurre à l'eau froide en les travaillant avec une cuillère en bois. Lavez et travaillez plusieurs fois avec la cuillère jusqu'à ce que le liquide que vous versez soit assez clair.


5. Formez à la main votre beurre en boules ou en bloc, ou emballez-le dans un moule pour lui donner une forme plus agréable. Du début à la fin, cette méthode donne du beurre en moins de 30 minutes.

Leur lait est généralement mélangé avec du lait de bovins non injectés lorsqu'il atteint le stade de la transformation, de sorte qu'environ 80 pour cent de la production commerciale de lait des États-Unis sont liés à la rBGH dans une certaine mesure.

Ce problème, et la peur des antibiotiques et autres résidus chimiques dans le lait commercialisé, ont stimulé une renaissance du mouvement des produits laitiers à domicile aux États-Unis.

Certaines personnes font des produits laitiers à la maison parce qu'elles préfèrent mettre du lait cru non pasteurisé et non homogénéisé sur la table du dîner familial. Les partisans font l'éloge du lait cru, les opposants affirment qu'il est dangereux à consommer, même dans les produits finis tels que le beurre et le fromage. Qui est correct? Le jury est sorti, vous devrez donc prendre votre propre décision éclairée.

D'autres gardent le bétail laitier pour la tranquillité d'esprit. Ils connaissent l'état de santé exact et les antécédents médicaux des animaux qui produisent le lait qu'ils servent à leurs familles. Ils savent comment le lait a été manipulé et stocké et précisément comment et quand il a été transformé en beurre, yaourt et fromage.

Et certains d'entre nous laiterie maison simplement parce que nous l'apprécions. Nous chérissons les intermèdes quotidiens paisibles passés à traire nos propres animaux de basse-cour et nous aimons le lait sucré et riche qu'ils produisent.

Accueil Laiterie Bases
Quel que soit le type de bétail de traite que vous choisissez, certains faits de base s'appliquent à tous les niveaux.

Pour commencer à produire du lait et continuer à le produire, un animal doit périodiquement être élevé et mettre bas. Habituellement, le bétail laitier est élevé et donne sa progéniture une fois par an.

Certains individus «traient», ce qui signifie qu’ils sont capables de traire plus longtemps que la norme avant d’être reproduits, mais tôt ou tard, la laiterie signifie gérer la logistique de l’élevage des animaux et de l’élevage ou de la vente de la progéniture qui en résulte.

Les animaux laitiers doivent être traites tous les jours aux mêmes heures, au même endroit, de préférence par le même trayeur; ils ne prennent jamais de longs week-ends ou ne dorment jamais.

Pour un rendement maximal, le bétail laitier est traite tous les jours, deux fois par jour, à des intervalles de 12 heures. Cependant, si cela ne convient pas à votre style de vie, vous avez des options. Au lieu de séparer votre fournisseur de produits laitiers de sa progéniture nouveau-née, permettez-lui d'élever ses bébés et de la traire une seule fois par jour.

Le protocole habituel est de mettre la progéniture séparément la nuit et de traire la mère dès le matin; après la traite, ses petits la rejoignent et la tètent jusqu'au soir où ils sont à nouveau conduits dans leurs quartiers séparés.

Est-ce cruel? Pas du tout. Les animaux laitiers modernes sont élevés pour donner beaucoup plus de lait que leur progéniture naturelle n'en a besoin. Les bébés peuvent être nourris avec des aliments de qualité dans leur propre espace privé et, dans de nombreux cas, grandir plus vite et plus gros que s’ils étaient élevés uniquement avec le lait maternel.

Toutes les espèces de bétail donnent du lait - vous n’avez pas besoin d’acheter une vache laitière, une chèvre ou un mouton si vous n’avez pas besoin d’une quantité abondante de lait.

De la crème pour votre café? Du lait pour vos Rice Krispies du matin? Les bovins des Highlands, les chèvres Boer et les moutons islandais donnent tous un lait merveilleux et riche en matière grasse - plus que suffisant pour les besoins de certaines personnes.

Si vous possédez déjà des bovins, des chèvres ou des moutons qui sont élevés ou que vous avez une jeune progéniture, choisissez un candidat probable dans votre troupeau, puis apprivoisez-le et traitez-le.

Elle pourrait vous fournir tout le lait dont vous avez besoin; sinon, vous saurez si vous aimez la laiterie avant de vous lancer dans un stock laitier spécialisé.

Aucun animal laitier n'offre une production maximale toute l'année; la quantité de lait donnée par votre animal laitier diminuera au fur et à mesure que sa lactation progressera. Elle aura également besoin d'une période d'arrêt entre les lactations pendant laquelle elle ne sera pas du tout en train de traire, même si elle aura encore besoin d'être nourrie et bien soignée.

Pour compter sur un approvisionnement continu en lait frais, vous aurez besoin de plus d’un animal laitier.

Le bétail laitier a besoin d'aliments de haute qualité, d'eau potable en abondance, de pâturages ou d'une aire d'exercice entourée de clôtures sécuritaires et d'un endroit sans courants d'air pour se protéger des intempéries.

Pour les traire, vous aurez besoin d'une zone de traite séparée et d'un équipement approprié. Vous ne pouvez pas couper les coins ronds et récolter du lait de qualité.

Pour produire du lait de haute qualité, sûr et savoureux, vous passerez un temps considérable à désinfecter l’équipement et à transformer les fruits de votre travail. Vos vaches, chèvres ou moutons doivent également être nourris, abreuvés, nettoyés et trafiqués s'ils sont blessés ou malades. L'élevage et la production laitière à domicile en particulier ne sont pas destinés aux personnes chroniquement harcelées.

Comment maintenant, vache laitière?
Si vous voulez boire beaucoup de lait au goût familier et qu'il en reste beaucoup pour fabriquer de grandes qualités de produits secondaires, votre animal laitier de choix est probablement une vache.

Une vache laitière de taille normale, selon sa race, ce que vous lui donnez et le stade de sa lactation, donne entre 4 et 12 gallons de lait par jour.
Une bête laitière, selon son espèce, a deux (moutons et chèvres) ou quatre tétines attachées aux moitiés ou aux quarts de sa mamelle Entre les traites, le lait s'accumule dans des structures appelées alvéoles avant de passer par une série de conduits dans la citerne de la glande, le plus grand point de collecte de la mamelle.

La citerne à glande est reliée à la citerne de trayon, une cavité à l'intérieur du trayon où le lait s'accumule jusqu'au moment de la traite. Un groupe de muscles sphinctériens circulaires entoure l'orifice à l'extrémité de chaque tétine. Lorsqu'une force externe (la bouche d'un veau ou les mains d'un trayeur) surmonte la force des muscles du sphincter, ils s'ouvrent et le lait stocké commence à couler.

La traite à la main est un effort d'équipe entre un trayeur et la créature qu'il traite. Lorsque le trayeur prépare son animal en lavant sa mamelle, l'hypothalamus dans son cerveau signale à sa glande pituitaire postérieure de libérer de l'ocytocine dans sa circulation sanguine, provoquant la contraction de minuscules muscles autour de ces alvéoles contenant du lait.

En d'autres termes, elle «laisse tomber son lait».
La descente du lait dure cinq à huit minutes et la traite doit être terminée pendant cette période.

Cependant, si l'animal devient excité, effrayé ou éprouve de la douleur, sa glande surrénale sécrète de l'adrénaline, ce qui resserre les vaisseaux sanguins et les capillaires dans sa mamelle et bloque le flux d'ocytocine nécessaire à une descente efficace du lait.

Les bons trayeurs manuels sont efficaces et patients. Ils abordent la traite de manière discrète et pratiquent une bonne technique de traite.

Imaginons que vous traitez une chèvre, mais quelle que soit l’espèce, le même protocole de base s’applique. Tu auras besoin de:

  • Des mains parfaitement propres avec des ongles courts
  • Un seau de traite en acier inoxydable sans soudure et récemment stérilisé
  • Lavage de pis et serviettes en papier
  • Trempette de tétine et un gobelet de trempette ou une paire de 3 oz jetables. gobelets en papier
  • Une coupe à bande avec un insert perforé foncé
  • Un support de traite robuste installé contre un mur dans votre zone de traite avec du grain en attente dans la tasse d'alimentation

Étape 1 - Amenez la biche au stand de traite, demandez-lui de sauter et de fixer sa tête dans le chandelier.
Étape 2 - Lavez sa mamelle avec votre produit de préparation préféré. Séchez chaque moitié à l'aide d'une serviette en papier, puis massez son pis pendant 30 secondes pour faciliter la descente du lait.
Étape 3 - Jetez les premiers flux de lait de chaque tétine dans votre gobelet et examinez-le pour détecter des ficelles, des grumeaux ou une consistance aqueuse qui pourraient indiquer une mammite.
Étape 4 - Placer le seau de traite légèrement devant la mamelle de la chèvre, asseoir et saisir une tétine dans chaque main.
Étape 5 - Attrapez le lait dans chaque tétine en enroulant votre pouce et votre index autour de sa base. Pressez avec votre majeur, puis votre annulaire, puis votre petit doigt, en un seul mouvement doux et successif pour faire sortir le lait emprisonné dans la citerne de tétine dans votre seau (ne jamais, jamais tirer sur ses tétines). Relâchez votre prise pour permettre à la citerne de se remplir et recommencez. Alternez en pressant une tétine pendant que l'autre se remplit.
Étape 6 - Frappez ou massez doucement la mamelle de la chèvre pour encourager un relâchement supplémentaire du lait à mesure que les trayons se dégonflent et deviennent de plus en plus flasques. Ne finissez pas par dénuder les tétines entre votre pouce et vos deux premiers doigts; cela fait mal et agace la chèvre.
Étape 7 - Versez suffisamment de trempette dans le gobelet trayeur (ou les gobelets en papier) pour tremper chaque tétine dans une solution fraîche et laissez les tétines sécher à l'air.

Si c'est trop de lait, mais que vous préférez quand même une vache, choisissez une race miniature qui donne comparativement moins de lait ou utilisez l'excédent pour engraisser un veau de boucherie ou un cochon pour votre congélateur.

La plupart des «vaches domestiques» sont des Jerseys ou des Guernseys, la plus petite des races laitières standard; en plus de leur taille compacte, les deux races sont appréciées pour la teneur en matière grasse plus élevée que la moyenne de leur lait.

Cependant, de nombreuses races patrimoniales telles que Milking Devons, Galloways et Dutch Belteds donnent également des quantités respectables de lait riche et savoureux.

Avant de choisir, visitez la page Web de l'American Livestock Breeds Conservancy (www.albc-usa.org) et parcourez les races sur la liste de surveillance. En gardant une vache patrimoniale et en embauchant un inséminateur artificiel pour l'élever en utilisant le sperme d'un taureau de son espèce, vous pouvez avoir votre lait et la satisfaction de préserver un peu d'histoire vivante.

Malgré toutes leurs qualités attrayantes, les vaches ont aussi leurs inconvénients. Même une petite vache miniature est relativement grande et encombrante, et lorsque les vaches se sentent acharnées, elles peuvent être beaucoup plus de boeuf que vous ne voulez lutter.

Les vaches produisent beaucoup de fumier liquide qui attire les mouches (une vache de 1000 livres peut laisser tomber 80 livres de fumier par jour), vous feriez donc mieux d'avoir un plan pour vous débarrasser de cette prime. Leurs gros sabots s'enfoncent rapidement dans les pâturages humides et transforment les petits enclos en désordre puant et embourbé. À moins de pratiquer un assainissement impeccable, les voisins proches peuvent s'opposer à une vache.

Les vaches sont relativement chères à acheter et à nourrir, elles ont besoin de plus d'espace et de meilleurs pâturages que les chèvres et les moutons, et relativement peu de vaches laitières sont habituées à la traite à la main.

À moins que vous ne soyez averti et aventureux, une vache fraîchement sortie de la chaîne de traite d’une laiterie commerciale ne fera probablement pas l'affaire. Si vous traitez pour la première fois, attendez-vous à effectuer une longue recherche d’une vache domestique entraînée (ou choisissez quelque chose de plus petit comme des moutons ou des chèvres).

Goat for It avec du lait de chèvre
Le lait et les produits laitiers de chèvres saines et bien nourries sont des friandises savoureuses. Contrairement à l'opinion populaire, le lait de chèvre correctement manipulé n'a ni odeur ni goût de «chèvre»; en fait, il a exactement le même goût que le lait de vache entier, préparé à la maison.

Les différences entre le lait de vache et de chèvre sont négligeables. Le lait de chèvre est légèrement plus riche en calcium, en solides du lait et en quelques vitamines et minéraux, mais leur teneur en protéines et en glucides est sensiblement la même.

De plus petits globules gras rendent le lait de chèvre plus facile à digérer et plus blanc car il ne contient pas le carotène qui transforme la graisse du lait de vache en un jaune pâle et crémeux (les chèvres transforment le carotène en vitamine A).

Une biche laitière de qualité au pic de lactation donne environ huit livres (un gallon) de lait par jour, bien que les principaux producteurs en traient beaucoup plus que cela.

Une biche peut fournir suffisamment de lait pour deux personnes ou pour les besoins d’une petite famille, mais comme les chèvres sont des animaux sociaux et le pin sans compagnie, il est préférable d’élever deux chèvres ou plus.

L'excès de lait peut être transformé en merveilleux fromages au lait de chèvre; onctueux et délicieux chevre et queso blanco de chèvre sont si faciles que n'importe qui peut les faire.

En raison de la joie de vivre générale des chèvres et de leur affection sans réserve pour leurs gardiens; leur taille compacte et gérable; faible encombrement; facilité de traite; et une disponibilité immédiate d'animaux à des prix raisonnables déjà formés pour la traite à la main, les chèvres sont sans doute le meilleur choix pour les débutants pour des animaux laitiers efficaces et conviviaux.

Les chèvres produisent beaucoup moins de fumier que les vaches domestiques, elles n’attirent pas les mouches et leurs sabots ne font pas de dégâts. Parce qu'ils sont des brouteurs plutôt que de vrais brouteurs, ils prospèrent dans les pâturages où les vaches mourraient de faim et débarrassaient volontiers les champs de broussailles, de ronces, de ronces et même de mauvaises herbes nuisibles difficiles à éliminer comme le chardon étoilé, l'euphorbe feuillue et la rose multiflore.

Cependant, les chèvres intelligentes et ingénieuses ont besoin de clôtures plus hautes et plus sûres pour les contenir. Faites des recherches sur les clôtures pour chèvres dans votre région et installez des clôtures à l'épreuve des chèvres et des prédateurs avant de ramener les chèvres laitières à la maison. Pour leur sécurité, n'attachez jamais de chèvres (ou de moutons) au lieu de clôtures!

Sheepie, c'est Ewe?
Les Américains pensent rarement à la traite des brebis, mais une bonne partie des plus grands fromages du monde sont fabriqués avec du lait de brebis. Considérez les fromages de brebis Roquefort, Feta, Kashkaval, Pecorino et Wensleydale. En fait, la Fédération internationale de laiterie répertorie 127 variétés de fromages à base de lait de brebis - et le lait de brebis a aussi bon goût! Alors que les moutons donnent moins de lait que les vaches ou les chèvres, ce qu'ils donnent est merveilleusement riche, extrêmement nourrissant et parfaitement adapté à la fabrication de fromage, de lait, de beurre et de yogourt naturellement épais et ultra crémeux. Le lait de brebis riche en protéines et en calcium contient 6,7 pour cent de matières grasses et 18,3 pour cent de solides, contre 3,5 pour cent et 12,1 pour cent pour le lait de vache et 3,9 pour cent et 11,2 pour cent pour le lait de chèvre. Il faut 10 livres de vache et seulement 6 livres de lait de brebis pour fabriquer une brique d’une livre de fromage.

L'Amérique importe pour environ 10 millions de dollars de fromage de brebis chaque année. Pour répondre à certains de ces besoins au pays, des bergers nord-américains entreprenants ont importé des produits génétiques de moutons laitiers spécialisés d'Europe, ce qui permet aux amateurs de produits laitiers à domicile de trouver et de traire des moutons vraiment productifs. Les races de choix sont le Frison oriental allemand et le Français Lacaune. Lorsque la laine et les moutons domestiques produisent de 100 à 200 livres de lait par lactation, les reines laitières européennes donnent 1 000 livres ou plus; Parce que les Frisons de l'Est et les Lacaunes de race pure sont rares, les croisements sont la norme et devraient produire 250 à 650 livres de lait par lactation.

Les traits des moutons sont identiques à ceux des chèvres, sauf qu'ils ne sont pas aussi susceptibles de tenter de s'échapper de leurs clôtures. Les clôtures pour moutons, cependant, doivent être aussi sûres que les clôtures pour chèvres pour protéger les moutons des chiens en maraude et des coyotes affamés.

Un bonus avec les moutons laitiers: vous pouvez également récolter une récolte de laine. Les Frisons de l'Est n'ont pas de laine sur le visage, les jambes, le ventre et la queue, mais ils cisaillent toujours une polaire noire ou blanche moyenne de 12 livres dans la gamme de 30 à 37 microns, 52 à 54 Bradford, ce qui en fait un meilleur choix pour les artistes en fibre qui aiment aussi produire leurs propres produits laitiers.

C'est un début!

Cette brève introduction effleure à peine la surface du phénomène connu sous le nom de laiterie à domicile. Pour savoir pourquoi et comment les gens abordent la production laitière à domicile comme ils le font, vous devrez faire des recherches sur ce sujet par vous-même. Heureusement, Internet abrite un trésor de matériaux précieux sur la production laitière à domicile; définir ces bonnes ressources pour les débutants.

Cet article a été publié pour la première fois dans le numéro de septembre / octobre 2006 du magazine Hobby Farms. Procurez-vous un exemplaire dans votre kiosque à journaux local ou dans un magasin de collation et d'alimentation. Abonnez-vous à Hobby Farms dès aujourd'hui.

Tags lait de vache, lait de chèvre, lait


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Commentaires:

  1. Eginhard

    Attendez, à mon humble avis

  2. Mazuzshura

    Je confirme. C'était et avec moi. Discutons de cette question.

  3. Zologar

    Vous permettez l'erreur. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  4. Slansky

    Je partage complètement votre opinion. Idée bonne, je soutiens.



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