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Enfin essayer la choucroute

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Blog de Judith Hausman - Enfin essayer la choucroute - Urban Farm OnlineEnfin essayer la choucroutechoucroute, Judith Hausman, chouIl est temps d’essayer de faire ma propre choucroute.Il est temps d’essayer de faire ma propre choucroute.Cette fois, je voulais les rubans doux et acidulés de la choucroute à l'allemande.JhausmanPar Judith Hausman, Ferme urbaine DonateurMercredi 26 octobre 2011

Photo de Judith Hausman

Chou carotte à gauche, chou pomme à droite. Encore deux semaines jusqu'à maturité!


Nous récoltons actuellement le dernier de nos légumes. Toutes les pommes de terre et les courges d'hiver sont là, les jours des aubergines et des poivrons sont comptés et les feuilles des haricots verts sont dentelées. Les fleurs sont peu nombreuses, et il y a quelques dizaines de haricots persistants qui durcissent sur les vignes. La semaine dernière, j'ai arraché nos derniers choux Napa, les hachant de leurs tiges épaisses et en coupant les feuilles extérieures visqueuses et les morceaux gâtés. Ils n'étaient certainement pas beaux, mais j'étais sûr qu'ils valaient quand même une expérience de choucroute.

Mes racines sont autrichiennes et d'Europe de l'Est, mais la choucroute dans ma vie est toujours venue dans des sacs en plastique. Il était temps d'essayer le fait maison, bien que la méthode traditionnelle consistant à emballer le chou déchiqueté dans un pot de grès et à le laisser recouvert d'une assiette au sous-sol ne fonctionnerait jamais dans ma buanderie chaude et chaleureuse. Peu importe cette méthode pour vous, les habitants des appartements.

Je dois aussi oublier la méthode coréenne de fabrication de kimchi au poivron rouge et au chou en enterrant un pot scellé du condiment épicé omniprésent dans la cour pour une fermentation et une conservation à long terme. J'ai en fait essayé le kimchi un an, et il est resté au réfrigérateur pendant des mois; personne dans ma maison n'a vraiment apprécié ma version. Cette fois, je voulais les rubans doux et acidulés de la choucroute à l'allemande.

J'avais des visions du soyeux choucroute garnie mijoté dans du Riesling, assaisonné de baies de genièvre et garni de côtelettes de porc, de saucisses éclatantes ou même de poitrines de faisan que j'avais mangées en Alsace, en France. En saisissant les têtes simples de Napa, je pouvais presque sentir les Reubens dans la poêle: pastrami maigre, fromage suisse fondu et choucroute entre des tranches de pain de seigle moelleuses. J'ai aussi la moutarde aux graines de fenouil maison prête pour ces sandwichs.

La procédure semble assez simple: passez le chou dans le robot culinaire; ajoutez un peu de sel, environ une cuillère à café pour 3 livres de chou; et attendez 20 minutes. Ensuite, massez les lambeaux pour produire un jus saumâtre et mettez le tout dans des bocaux en verre avec environ un pouce de saumure sur le dessus et environ 2 pouces d'espace libre pour faire de la place pour les gaz produits par le processus de fermentation.

J'ai coupé, haché et déchiqueté. J'ai ajouté des carottes et des graines de carvi à un lot et des pommes et des oignons verts au deuxième lot. Bien que le chou produise beaucoup de jus, je devais encore rapidement mélanger de la saumure supplémentaire pour la verser dans les bocaux. J'ai ajouté une masse de feuilles de persil sur le dessus du mélange et les ai scellées. Ensuite, j'ai mis les quatre bocaux dans une casserole en verre sur un bout de rembourrage en plastique en cas de fuite (oh, j'espère que non…) et les ai rangés dans le coin le plus frais du salon.

Mes instructions m'ont demandé de visser soigneusement les bocaux tous les cinq jours pendant deux semaines pour libérer les gaz. À moins que les bocaux n'explosent ou que le chou ne devienne visqueux au lieu de fermenter, je devrais faire griller le pain de seigle dans environ 15 jours. Je vais vous le faire savoir.

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Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez soi emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un petit jardin de terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile à préparer à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine des burbs de New York.]]>

Tags Hungry Locavore, locavore


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Commentaires:

  1. Vuk

    normul

  2. Nemi

    Idée très intéressante

  3. Ailbe

    Rien de nouveau :(

  4. Bendision

    Essayer n'est pas une torture.

  5. Mojin

    Il y a quelque chose dans ce domaine et je pense que c'est une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  6. Dallin

    et c'est juste



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