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DIY Bitters: 5 étapes simples pour votre propre mélange amer

DIY Bitters: 5 étapes simples pour votre propre mélange amer


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Vous avez peut-être parcouru ce magasin d'alcools fantaisie dans le quartier branché de la ville et vu une bouteille de bitter exposée et vous vous êtes dit: qu'est-ce que je fais avec ça? De nos jours, les amers sont surtout connus dans les cercles de cocktails artisanaux en tant qu'agent aromatisant pour les boissons mixtes de spécialité, mais ils ont également une longue histoire d'utilisation médicinale comme aides digestives. Incorporer des amers dans les boissons et les recettes ou même les prendre seuls peut améliorer votre santé et ajouter de l'intrigue à vos repas, alors je dis qu'ils font un double travail.

Les amers sont de simples infusions d'herbes, de fruits et d'épices au goût amer dans de l'alcool. Dans de nombreuses traditions culturelles et médicinales, la saveur amère est associée au système digestif. Avant l'industrialisation, les humains survivaient en mangeant des quantités massives de plantes amères, se livrant rarement à des friandises sucrées. Nous avons presque entièrement inversé cette tendance dans notre monde moderne, et pour notre santé, il est important de réintroduire des aliments amers dans notre alimentation pour soutenir la fonction digestive, en particulier lorsqu'il s'agit de manger des aliments transformés plus compromettants. Bitter équilibre tous ces bonbons.

Bien que vous puissiez déposer de l'argent sur une bouteille coûteuse de bitter de marque, ils sont très simples à fabriquer vous-même. Alors laissez couler vos jus créatifs (et culinaires) en suivant ces étapes simples.

1. Sélectionnez vos ingrédients et matériaux

Votre bière amère nécessitera trois ingrédients principaux: des herbes amères, des herbes aromatiques / aromatisantes et une liqueur à haute résistance. Chaque fois que vous le pouvez, choisissez des ingrédients biologiques.

Bitter

Les herbes au goût amer seront évidemment à la base de votre mélange amer. Ils agissent sur le tube digestif en stimulant la salive et autres sucs digestifs dès que la saveur atteint votre langue. D'un point de vue cocktail ou culinaire, ils complètent le profil de saveur de votre boisson ou sauce. Incluez une ou plusieurs de ces herbes comme base de votre mélange. Chacun a ses propres propriétés médicinales, donc si vous l'utilisez principalement à des fins de santé, faites des recherches supplémentaires sur les avantages qu'ils peuvent offrir:

  • Racine d'Angélique
  • feuille d'artichaut
  • racine d'épine-vinette
  • feuille de noyer noir
  • racine de bardane
  • écorces d'agrumes
  • racine et feuille de pissenlit
  • salsepareille
  • armoise
  • écorce de cerisier sauvage
  • marrube
  • armoise

Aromatiques

Pour équilibrer les amers, vous voudrez ajouter des agents aromatiques et aromatisants. Ceux-ci peuvent inclure n'importe quelle herbe, épice, fleur, fruit ou noix, alors utilisez votre imagination et écoutez votre corps pour trouver ce qui sent et a bon goût. Certaines herbes et épices courantes à déguster incluent:

  • piment de la Jamaïque
  • anis
  • cardamome
  • graine de céleri
  • cannelle
  • Clou de girofle
  • coriandre
  • fenouil
  • gingembre
  • baie de genièvre
  • Noix de muscade
  • grain de poivre
  • anis étoilé
  • camomille
  • hibiscus
  • lavande
  • Citronnelle
  • menthe
  • Rose
  • Romarin
  • sauge
  • achillée
  • écorces d'agrumes frais ou séchés
  • fruits secs (pommes, cerises, figues)
  • amandes grillées
  • noix de pécan
  • noix
  • fèves de cacao
  • éclats de cacao
  • café
  • racine de réglisse
  • graines de vanille

Liqueur à haute résistance

Vous tremperez vos herbes dans une liqueur d'au moins 100 preuves (ou 50 pour cent d'alcool par volume). Les liqueurs les plus neutres sont un alcool de grain, comme Everclear, ou de la vodka. Smirnoff et Absolut sont des marques accessibles et abordables à 100 exemplaires.

Autres matériaux

En plus de ces ingrédients, vous aurez besoin d'un équipement de cuisine simple que vous avez probablement déjà: une planche à découper, un couteau, une passoire, un entonnoir et de petits pots Mason.

2. Faites vos infusions

L'infusion de matières végétales dans de l'alcool s'appelle une teinture, et c'est ce que vous allez faire ici. Le rapport le plus simple pour faire une teinture est de 1 à 2 cuillères à café de matière végétale séchée pour 4 onces de liqueur. Vous voudrez en faire quelques types différents pour commencer afin d'avoir de nombreuses chances d'expérimenter des combinaisons de saveurs.

Placez chacune de vos herbes choisies dans des pots séparés. Hachez grossièrement les ingrédients entiers pour exposer plus de surface à infuser. (Cela facilitera également le filtrage à la fin.) Couvrez complètement les herbes avec de l'alcool et vissez fermement les couvercles sur les bocaux. N'oubliez pas de l'étiqueter pour savoir ce que vous infusez. (Croyez-moi, vous ne voulez pas jouer à des jeux de devinettes plus tard.) Stockez dans un endroit frais et sec.

3. Attendez

C'est la partie la plus difficile car, bien sûr, vous vouliez ces amers hier. Vos teintures doivent infuser pendant au moins un jour, mais leur permettre de reposer pendant plusieurs semaines améliorera la saveur. Secouez les bocaux une fois par jour pour encourager le mélange des saveurs. Pendant ce temps, sentez et goûtez vos teintures. Ils seront prêts lorsque vous pourrez goûter fortement les ingrédients à base de plantes.

4. Filtrer et mélanger

Lorsque vous êtes satisfait des saveurs de vos préparations, filtrez le liquide, compostez les herbes usées et préparez-vous pour la partie amusante: mélanger!

C'est là que votre créativité et votre sens culinaire entrent en jeu. À l'aide d'un compte-gouttes ou d'une seringue, mélangez les teintures souhaitées dans un petit pot ou une bouteille en verre. Testez le goût au fur et à mesure, pour être sûr que le produit final est parfait. (Mais mangez aussi des collations - rappelez-vous qu’il s’agit d’une liqueur à haute résistance avec laquelle vous travaillez.) Vous pouvez diluer avec de l’eau distillée si les saveurs sont trop fortes.

Prenez des notes pendant que vous expérimentez. Notez quand quelque chose fonctionne et quand ça ne marche pas. De cette façon, vous pourrez reproduire les bonnes recettes et éviter les mauvaises.

5. Mettez en bouteille

Inutile de sceller les bocaux sous vide - l'alcool maintient les matières botaniques stables et les teintures peuvent durer des années. Conservez-le dans un endroit sombre et frais près de vos fournitures de cocktails ou où vous vous souviendrez de prendre un compte-gouttes avant les repas. Les amers sont également d'excellents cadeaux pour vos gourmets ou amis soucieux de leur santé. Alors infusez!

A propos de l'auteur: Rachel Kaplan est une fermière urbaine, psychothérapeute somatique et éducatrice en permaculture qui vit et travaille dans le nord de la Californie. Elle est l’auteur de Urban Homesteading: compétences héritées pour un mode de vie durable.

Tags amer, Listes


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