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Pate de foie de volaille

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Mercredi 2 juillet 2014Pate de foie de volailleThe Hungry Locavore: Pâté de foie de poulet - Urban Farm OnlineEntraînez-vous à manger du bec à la queue en préparant une délicatesse française avec les restes de foies de vos poulets rôtis.

Photo par Judith Hausman / UrbanFarmOnline.com

Confession: Malgré la polémique autour du foie gras, j'adore le truc. Plus riche et plus doux que la mousse au chocolat fourrée à la crème, plus onctueux et beurré que le fromage à pâte molle le plus puant, le pâté de foie gras satiné parfumé au cognac est tout simplement délicieux pour moi.

Pourtant, je prépare rarement même son parent pauvre, le pâté de foie de poulet, car je ne trouve pas de foies de poulet en qui j'ai confiance. Récemment, cependant, j'ai eu de la chance.

Un vendeur de mon marché fermier vendait de petits pots de foies de son troupeau bien-aimé et élevé en liberté. Ensuite, un gros gril que je venais d'acheter au fermier avait les entrailles rentrées à l'intérieur. J'ai gelé le cou pour faire du bouillon et j'ai glissé le foie rouge foncé dans une casserole avec les autres.

J'ai fait fondre du beurre dans une petite sauteuse. Parce que c'est vraiment la seule façon de manger des abats, j'ai eu le plaisir de célébrer en ajoutant de l'ail vert frais de la ferme et des oignons verts hachés grossièrement au sauté. Lorsque les légumes étaient tendres et que les foies n'étaient plus roses, je les ai refroidis brièvement et tout est passé dans le robot culinaire. C'est ici que vous pouvez ajouter encore plus de beurre si vous le souhaitez car les foies chauds le feront fondre. Après un bon refroidissement pour adoucir les saveurs, mon pâté était prêt à être étalé sur quelques simples craquelins ou tranches de baguette. Voilà: un régal rare.

Si vous aussi vous voulez essayer cette recette, parlez-en à un éleveur de poulet en qui vous avez confiance pour savoir s'il vend les foies séparément des poulets.

Rendement: environ 1 tasse

Ingrédients

  • 8 onces de foies de poulet
  • 1/2 tasse d'échalotes mélangées, oignons verts, ail vert, fleurs d'ail, hachées grossièrement
  • 2 à 4 T. de beurre, divisé
  • 1 à 2 T. de cognac (le sherry sec peut être remplacé)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché grossièrement
  • sel et poivre au goût

Préparation

Faire revenir les échalotes / l'ail dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les foies et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rouges et bien cuits. Refroidissez brièvement. Mélanger les foies cuits et tous les ingrédients restants dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, en ajoutant environ 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre pendant que les foies sont encore assez chauds pour le faire fondre. Verser dans un récipient et réfrigérer pour permettre au pâté de se solidifier et aux saveurs de se fondre.

Judith Hausman
En tant que rédactrice gastronomique indépendante de longue date, Judith Hausman a écrit sur tous les aspects de la nourriture, mais les producteurs locaux et les traditions artisanales restent les plus proches de son cœur. Manger près de chez soi emmène ce mangeur de saison à travers un voyage de délices et de dilemmes, un petit jardin sur une terrasse, une découverte du marché fermier et une recette facile à préparer à la fois. Elle écrit depuis une ville encore bucolique mais de plus en plus suburbaine dans les faubourgs de New York.Entraînez-vous à manger du bec à la queue en préparant une délicatesse française avec les restes de foies de vos poulets rôtis.Entraînez-vous à manger du bec à la queue en préparant une délicatesse française avec les restes de foies de vos poulets rôtis.http://www.urbanfarmonline.com/images/blogs/pate_800.jpgpâté, pâté, foie de poulet, foies de poulet, foie grasJhausman]]>

Tags Hungry Locavore, locavore


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