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Formation du chef à la ferme

Formation du chef à la ferme



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Photo gracieuseté de Barbara Russell
Bob Russell et sa femme, Barbara, cultivent exclusivement pour les restaurants dans et autour de Rehoboth Beach, Del.

Dans certains cas, les visites de chefs à la ferme peuvent évoluer vers des ateliers de chefs à la ferme ou même des écoles de chefs à la ferme. Une démonstration ou un atelier sur la préparation d'herbes fraîchement coupées, par exemple, pourrait profiter à l'agriculteur de multiples façons. Offrez-le gratuitement aux chefs de la région pour les inciter à visiter et, espérons-le, devenir client.

Les cours pourraient être offerts sous forme d'atelier payant pour les écoles de chefs régionaux ou pour les chefs à la recherche d'unités de formation continue (UFC) pour conserver leurs titres de compétences. Dans ce dernier cas, les agriculteurs peuvent contacter les écoles de cuisine régionales pour connaître les conditions requises pour offrir des UFC.

Même une école de cuisine à part entière à la ferme peut aider une petite ferme à faire des profits. Dylan Stockman, un cuisinier professionnel, a suivi des cours à Quillisascut Cheese Company, une petite ferme écologique familiale à Washington appartenant à Rick et Lora Lea Misterly. Quillisascut fait équipe avec un chef local talentueux pour le segment des écoles de cuisine de la ferme.

Stockman déclare: «Je crois que les cuisiniers et les chefs ont tellement à apprendre des opportunités comme la visite de la ferme. Ils peuvent voir d'où vient leur produit. Ils peuvent apprécier la vie de la tomate, de la betterave ou du poulet. Lorsque vous récoltez votre propre produit, vous ressentez un sentiment de fierté, car vous l'avez récolté et vous êtes enthousiasmé par ce que vous allez en faire. Vous ne commencez pas à penser à «gastronomique», vous voulez juste lui rendre justice. Vous voulez que le produit se démarque, afin que les gens puissent dire: «Wow, je n’ai jamais goûté un poivre aussi riche et doux. Où les avez-vous? », Puis vous êtes en mesure de leur dire. Ensuite, les clients sont enthousiastes car ils peuvent lire votre enthousiasme. "

Contactez votre extension coopérative locale si vous souhaitez organiser des démonstrations de cuisine à la ferme, des ateliers ou une école de chefs. Selon le modèle qu'ils ont en tête, il peut y avoir des permis de manipulation des aliments et d'autres réglementations à suivre.

Pour en savoir plus sur le métier de chef agriculteur, lisez "Établir une connexion culinaire»Dans le janvier / février 2010 Fermes de loisirs.


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