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Photo de Rick Gush

Les artichauts épineux sont mes préférés.

Dans mon monde, il existe deux types d'artichauts: les artichauts du globe et les artichauts épineux. Les deux poussent très bien dans notre jardin, et en général, l'artichaut est un légume vivace facile à cultiver qui pousse pendant plusieurs années, avec la meilleure production de boutons floraux sur des plantes de deux et trois ans.

Sans aucun doute, les types de globe sont les plus connus aux États-Unis, car c'est ce que font pousser tous les grands producteurs commerciaux de Watsonville, en Californie, et ce groupe cultive les trois quarts de tous les artichauts commerciaux aux États-Unis. J'adore les artichauts du globe et j'en ai mangé plusieurs milliers au cours des années de vie en Californie.

Les artichauts de Californie sont ces grosses têtes vertes grasses que j'avais l'habitude de faire bouillir ou cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles soient suffisamment ramollies pour être cueillies une à la fois. J'ai aimé tremper la base des feuilles gonflées dans de la mayonnaise ou une autre sauce avant de mordre la partie succulente et de jeter le reste de la feuille. (Note latérale: les feuilles d'artichaut sont un excellent composant de compost car elles résistent à devenir trop détrempées, et leurs formes incurvées quelque peu rigides aident à ajouter de l'oxygène et donc une capacité de combustion à un tas de compost de déchets de cuisine juteux.)

Mais ces jours-ci, je suis un artichaut épineux, et ma consommation d’artichauts a été multipliée par cent, facilement. Nous mangeons beaucoup d'artichauts chez nous - dans les soupes, dans les plats de légumes, crus dans les salades et farcis (ou plutôt saupoudrés) avec diverses garnitures / saupoudrages. La plupart des Italiens mangent beaucoup d'artichauts et l'Italie, premier producteur mondial, produit environ dix fois plus d'artichauts que les États-Unis.

Le secret pour cultiver de bons artichauts globe est de couper les bourgeons supplémentaires s'il y en a plus de trois sur une plante de taille normale ou cinq sur une énorme plante. Les agriculteurs près de Rome cultivent un artichaut de style globe spectaculaire ici en Italie. Ils cultivent d'énormes plantes, puis coupent tous les nouveaux boutons floraux sauf un, forçant ainsi toute la puissance de croissance dans le bouton floral unique sur le dessus. Cette pratique produit d'énormes bourgeons, et les producteurs de cette variété placent des sacs en papier sur les boutons floraux individuels pour les protéger, et parfois aussi pour écrire le nom de la personne qui a déjà payé pour acheter cet artichaut spécifique. Certains de ces producteurs peuvent obtenir jusqu'à dix euros pour chaque artichaut - souvent payés à l'avance!

Maintenant que je cultive et mange principalement des artichauts épineux (les Italiens les appellent carciofi [car-cheau-fee]), je ne crains pas d’éclaircir beaucoup, et je laisse généralement sur toutes les fleurs. La différence est que, avec les artichauts épineux, des bourgeons beaucoup plus petits sont parfaitement acceptables, car on consomme beaucoup plus de boutons floraux. Lorsque ma femme prépare des artichauts épineux, elle coupe les épines du sommet des boutons floraux et coupe un peu le feuillage extérieur. Parfois, elle coupera le bourgeon entier et jusqu'à un pied de tige en morceaux pour être utilisés dans la cuisine.

Lorsque les artichauts du globe sont consommés à la Californie, les gens mangent peut-être 5% de la masse totale du bouton floral. Avec les artichauts épineux italiens, 75 pour cent ou plus de la masse totale sont consommés.

La culture de l'artichaut consiste à produire des boutons floraux, de sorte que les besoins nutritionnels en phosphore et en potassium sont élevés. Avant de planter de nouvelles pousses, j'aime fertiliser le sol avec des cendres de cheminée et du vieux produit osseux, comme de la farine d'os. Autant j'aime les manger, j'aime aussi ne pas récolter les boutons floraux d'artichaut et laisser mûrir les fleurs. Ces gros et beaux chardons peuvent être de véritables étourdissements dans le jardin.

Tags Artichauts de Californie, artichauts globe, artichauts épineux


Voir la vidéo: Recette: artichauts à la barigoule - Météo à la carte (Août 2022).