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9 Fruits et légumes à ne jamais congeler

9 Fruits et légumes à ne jamais congeler


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PHOTO: Erin Kineey / Flickr

La congélation des fruits et légumes peut être un bon moyen de préserver vos récoltes, mais elle n'est pas recommandée pour tous les types de produits. La congélation préserve les aliments frais car elle bloque l'activité des enzymes qui provoquent la perte de couleur, la perte de nutriments et les changements de saveur. La congélation a un effet unique sur les fruits et légumes car ces aliments ont une teneur élevée en eau. Cette eau est stockée dans les cellules, et les parois de ces cellules donnent une texture croquante. Lorsqu'elle est gelée, l'eau se dilate, endommageant les parois cellulaires. En conséquence, une fois décongelés, certains fruits et légumes deviennent mous, pâteux et aqueux.

Gardez à l'esprit que la décision de congeler un fruit ou un légume dépend de la façon dont vous prévoyez de l'utiliser. Dans les recettes comme les ragoûts, les casseroles ou les soupes en purée, où la texture n’est pas importante et une consistance aqueuse peut ne pas faire de mal, vous pouvez vous contenter d’ajouter des légumes surgelés. Mais quand il s'agit de les manger crus et de profiter de la meilleure saveur possible, sautez le congélateur et choisissez une autre forme de conservation pour ces fruits et légumes.


1. Céleri

La congélation fait que le céleri devient mou et mou avec une saveur désagréable. Essayez de mariner le céleri en bâtonnets ou en tranches pour le déguster comme collation ou comme complément aux sandwichs et aux salades.

2. Agrumes

Les agrumes deviennent mous et pâteux après avoir été congelés. Vous pouvez conserver les pamplemousses et les segments d'orange en les mettant en conserve dans du jus ou du sirop. Les citrons peuvent être conservés dans du sel et des épices. De fines tranches d'agrumes peuvent être déshydratées à feu doux au four ou avec un déshydrateur alimentaire.

3. Concombres

La congélation des concombres crus les rend mous et peut donner une couleur, un arôme et une saveur désagréables. Les concombres peuvent être conservés lorsqu'ils sont transformés en relish et cornichons maison. Si vous voulez congeler des concombres, essayez les cornichons au congélateur. Les recettes de cornichons au congélateur contiennent d'autres ingrédients qui aideront les concombres à mieux conserver leur croustillant que lorsque les concombres sont congelés seuls.

4. Poivrons verts

La congélation rend non seulement les poivrons verts aqueux et pâteux, mais cela peut aussi leur donner une saveur amère. Utilisez des poivrons verts en les incorporant dans des salsas et des sauces piquantes maison.

5. Laitue

La laitue et d'autres types de légumes verts délicats deviennent pâteux et aqueux après avoir été congelés. La laitue est un légume difficile à conserver et il est préférable de la déguster fraîche pendant la saison des récoltes. Si vous êtes fatigué de manger des salades traditionnelles, essayez de faire sauter votre laitue et / ou vos légumes verts, faites des wraps de laitue ou faites rôtir des légumes verts solides comme le chou frisé pour des chips de légumes.

6. Persil

Le persil et les autres herbes à feuilles deviennent mous lorsqu'ils sont congelés et peuvent également développer un arôme et une saveur désagréables. Pensez à sécher les herbes pour les conserver. Ils peuvent être suspendus côté tige pour sécher à l'air, ou sécher les feuilles au four sur une plaque à pâtisserie à feu doux pendant environ quatre heures.

7. Pommes de terre

Lorsque les pommes de terre sont congelées, l'eau se sépare de l'amidon, les faisant devenir aqueuses lorsqu'elles sont réchauffées. Alors que certaines petites variétés cireuses peuvent être congelées si elles sont blanchies, la meilleure option pour prolonger la durée de vie des pommes de terre est le stockage dans des conditions de cave à racines. Gardez-les dans un endroit bien ventilé, frais et sombre entre 45 et 50 degrés F.

8. Radis

Les radis perdent leur texture croustillante et deviennent mous une fois congelés. Essayez de mariner les radis seuls ou avec d'autres légumes racines. Les radis marinés sont délicieux comme garniture de sandwich ou lorsqu'ils sont hachés et saupoudrés sur une salade.

9. Pastèque

La congélation de la pastèque la rend pâteuse avec une texture désagréable. La pastèque peut être marinée ou transformée en gelée pour la mise en conserve à la maison. Il peut également être réduit en purée puis déshydraté pour faire du cuir de fruit à grignoter.

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Voir la vidéo: CONGELER LES FRUITS - Julie Cuisine (Mai 2022).