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8 variétés d'aubergines à essayer

8 variétés d'aubergines à essayer


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Il est indéniable que sans les aubergines, le monde culinaire manquerait une étoile brillante. Les cuisiniers du monde entier utilisent ce légume polyvalent dans des plats étroitement liés à leur culture et à leur cuisine. Sans les aubergines, le monde serait dépourvu de plats signatures tels que la ratatouille, la moussaka, l'aubergine parmesan et le baba ghanoush, mais n'ayez crainte: la palette de variétés d'aubergines ne cesse de s'élargir, offrant aux cuisiniers du monde entier de nombreuses possibilités de créer tous ces plats délicieux. et plus.

Aubergine (Solanum melongena), également connue sous le nom d'aubergine, fait partie de la famille des morelles. Proche de la tomate et de la pomme de terre, ce légume de saison chaude est à l'aise dans les jardins partout en Amérique du Nord. Originaire du sous-continent indien, où ses parents sauvages peuvent atteindre jusqu'à 8 pieds de haut, l'aubergine peut pousser de façon pérenne pendant des années dans des climats qui ne descendent jamais en dessous de zéro, mais dans la majeure partie de l'Amérique du Nord, elles sont cultivées comme culture annuelle de saison chaude. .


Aubergine

Pour réussir à faire pousser des aubergines, les graines doivent être commencées à l'intérieur sous des lumières huit à 10 semaines avant le dernier gel printanier prévu. Ceci est particulièrement important dans les climats nordiques, où la saison de croissance est courte. La plupart des variétés d'aubergines ont une saison de croissance assez longue, avec des sélections plus importantes prenant plus de 75 jours pour arriver à maturité. Plantez les graines dans des pots de tourbe ou des plateaux de semis et utilisez un tapis chauffant pour le démarrage des graines pour maintenir une température du sol d'environ 85 degrés F pour une germination optimale.

Comme les autres greffes de saison chaude, y compris les tomates et les poivrons, les aubergines ne doivent pas être déplacées dans le jardin tant que les températures diurnes ne restent pas régulièrement au-dessus de 60 degrés F et les nuits au-dessus de 50 degrés F. entre 6,0 et 6,5. Localisez les plants dans une zone qui reçoit un minimum de six à huit heures de plein soleil par jour. Les aubergines préfèrent un sol chaud, donc utiliser du plastique noir pour couvrir le sol pendant quelques semaines avant la plantation accélérera la croissance, tout comme le paillage des plants avec un compost sombre.

L'utilisation de la couverture en rangs est une autre façon de garder les plantes au chaud, en particulier pendant les températures printanières plus fraîches. Si vous utilisez un couvre-rangs, assurez-vous de le retirer lorsque les plantes fleurissent pour permettre l'accès aux pollinisateurs. Les fleurs peuvent être de couleur blanche à violette, avec des anthères jaune vif. Bien que les premières fleurs puissent tomber de la plante et ne pas produire, les fleurs restantes donneront chacune un seul fruit, chaque plante portant souvent cinq fruits ou plus. Plus les fruits sont récoltés fréquemment, plus la nouaison est importante.

Pendant la floraison et le développement des fruits, fournissez aux plantes une humidité adéquate: environ 1 pouce d'eau par semaine, soit par pluie, soit par irrigation supplémentaire. Comme les altises peuvent parfois être problématiques sur les aubergines, en particulier pour les jeunes plants, la protection des plantes avec un produit à base d'argile kaolin est essentielle dans les zones sensibles. Les sprays à base de spinosad organique sont également efficaces contre les altises adultes et certaines espèces de nématodes bénéfiques peuvent être introduites dans la zone de plantation pour combattre leurs larves vivant dans le sol.

Nuances d'aubergine

La diversité des variétés d'aubergines disponibles est stupéfiante. Les fruits peuvent être violet foncé, lavande, jaune, blanc, rose, crème, violet rougeâtre et même orange, selon la sélection. Leurs formes sont tout aussi diverses: les petites variétés en forme d'œuf sont parfaites pour les portions individuelles, tandis qu'un seul énorme fruit en forme de larme remplira facilement une casserole entière d'aubergine parmesan. Les aubergines japonaises sont allongées, atteignant 6 à 8 pouces de longueur et créant des tranches parfaitement uniformes. Voici une poignée de mes favoris.

  • Petit doigt: Petite variété aux fruits minces, Little Finger a une peau sombre et fine avec des fruits de taille parfaite et à portion individuelle. Mieux récolté entre 3 et 6 pouces de long, cette variété est prête à être cueillie en 60 jours seulement. Recommandez-le aux clients pour les grillades d'été.
  • Rosa Bianca: Les fruits arrondis, roses et blancs de cet héritage sicilien sont doux et crémeux avec très peu de graines. Parce qu'il faut entre 75 et 85 jours pour mûrir, ce n'est peut-être pas la meilleure variété pour les jardiniers du Nord. Ces fruits sont parfaits pour farcir avec du riz et de la viande hachée, puis rôtir.
  • Millionnaire: Ces fruits de grande taille sur des plantes à maturation précoce sont prêts à être récoltés en seulement 55 jours. Millionaire possède des fruits violets foncés classiques. La productivité et la saveur de cette variété japonaise sont exceptionnelles. Coupez les millionnaires en rondelles et préparez des aubergines parmesan ou baba ghanoush.
  • Casper: Une aubergine légèrement allongée à la peau ivoire qui fructifie en 70 jours environ, Casper ’pousse bien même dans les jardins du nord. Chaque plante produit une demi-douzaine ou plus de fruits avec une saveur douce et non amère et de petites graines. La saveur douce est idéale pour la ratatouille.
  • Pin Tung Long: Cette sélection asiatique héritage est extrêmement prolifique - jusqu'à 20 fruits par plante! Les fruits longs et minces mesurent en moyenne de 16 à 18 pouces de long et ont une peau douce qui ne nécessite pas de pelage, ce qui les rend parfaits pour les grillades.
  • Udumalapet: Originaire d'Inde, Udumalapet porte des fruits vert clair en forme de poire avec des stries violettes. À mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent jaune pâle avec des rayures lavande. Il est préférable de les manger petites (environ 3 pouces de long), tandis que la peau est encore tendre et que les graines ne sont pas devenues amères - utilisez-les dans Baingan Bharta (alias au curry d'aubergine).
  • Pomme verte: Ces petits fruits en forme d'oeuf sont vert pâle, même à maturité. Mûrissant en 70 jours sur des plantes extrêmement prolifiques, les plantes Applegreen sont idéales pour la culture en pot, car elles n'atteignent que 18 à 24 pouces de hauteur. Faites rôtir ces petites aubergines entières sur le gril ou au four.
  • Conte de fée: Une autre sélection de conteneurs parfaite, les fruits à rayures lavande et blanches de Fairy Tale poussent sur des plantes qui atteignent à peine 1 à 2 pieds de hauteur. Les fruits sont allongés et n'atteignent que 5 pouces à maturité. Ces fruits polyvalents sont excellents pour un plat d'accompagnement individuel, grillé, rôti ou pané.

Quelles que soient les aubergines que vous choisissez de cultiver, les fruits sont prêts à être récoltés lorsque la peau est brillante et que le coussin de votre pouce ne laisse aucune impression sur la peau. Lorsque vous coupez le fruit de la plante, laissez le calice - les pétales verts protecteurs au sommet du fruit - et environ un pouce de tige intacts pour éviter la pourriture. Les fruits trop mûrs seront mous et légèrement pâteux, et les graines seront brunes plutôt que blanches. Les fruits récoltés doivent être conservés entre 50 et 55 degrés F pendant jusqu'à deux semaines avant utilisation.

Ces beautés brillantes sont remarquables aussi bien dans le jardin que dans la cuisine. Faites leur place dans votre parcelle pour aider à remplir les assiettes de vos clients!

Cet article a été initialement publié dans le numéro de septembre / octobre 2014 de Fermes de loisirs.


Voir la vidéo: Le Potager du Paresseux: Tomates greffées - une bonne idée ou pas version corrigée (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Neci

    Je pense que c'est un grave échec.

  2. Pedro

    Curieusement ...

  3. Frewen

    Aussi, je ne peux pas attendre le 10 décembre. quand le Real Madrid est contre le zénith….

  4. Natal

    Cela va sans dire.



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