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3 édulcorants alternatifs au sucre

3 édulcorants alternatifs au sucre


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PHOTO: Rachael Brugger

Avec autant d'options d'édulcorants alternatifs - sans parler du jargon d'étiquetage déroutant - il peut être difficile de choisir celui qui convient à vos besoins culinaires et diététiques. Nous avons rassemblé trois édulcorants alternatifs courants pour vous aider à choisir celui qui correspond à votre goût.

Quelques mises en garde: pour éviter des erreurs de cuisine coûteuses, lorsque vous cuisinez avec un nouvel édulcorant pour la première fois, tenez-vous-en à une recette écrite spécifiquement avec ce produit à l'esprit: parce que différents édulcorants ont des textures différentes, en remplaçant, par exemple, le nectar d'agave par le sucre de table dans vos cupcakes préférés pourrait conduire à des résultats indésirables. Gardez également à l'esprit que tous les édulcorants, indépendamment du nombre de calories ou de l'indice glycémique, doivent être utilisés avec parcimonie et, pour les personnes ayant un régime alimentaire restreint ou d'autres problèmes de santé, ne doivent être utilisés qu'après une conversation avec un médecin ou une diététiste professionnelle.


Nectar d'agave

Le nectar d'agave est dérivé des plantes succulentes du Agavacées famille, qui comprend l'agave bleu, une plante surtout connue pour son rôle dans la production de tequila. Les plantes d'agave produisent un jus qui, lorsqu'il est traité avec de la chaleur ou des enzymes, se transforme en fructose ultra-sucré (aussi appelé sucre de fruit). Parce que le fructose est traité dans le foie au lieu de la circulation sanguine, il a un index glycémique relativement bas, ce qui signifie qu'il ne provoquera pas de pic de glycémie dramatique. Malgré la différence dans la façon dont le corps transforme le nectar d'agave, les diététiciens avertissent qu'il doit toujours être utilisé avec parcimonie et pris en compte avec précaution dans un régime pauvre en sucre ou en glucides: l'American Diabetes Association rapporte qu'une cuillère à café de nectar d'agave contient environ 15 calories et 4 grammes de glucides, avec quelques variations entre les marques.

Utilise le:

Avec une saveur semblable à celle du miel léger, le nectar d'agave peut être utilisé à la place du miel dans de nombreuses recettes; c'est une alternative populaire parmi les cuisiniers végétaliens. Il se dissout également bien à des températures froides, ce qui en fait un bon candidat pour sucrer les cocktails et les thés glacés. Parce que le nectar d'agave est si sucré, un peu suffit et vous devrez peut-être expérimenter pour obtenir la saveur souhaitée dans vos recettes préférées.

Mon chéri

Que vous l’achetiez à votre apiculteur local préféré ou que vous le récoltiez sur les abeilles et autres pollinisateurs qui habitent votre ferme, le miel a un avantage sur de nombreux autres produits pour sa capacité à satisfaire la dent sucrée du locavore.

Du point de vue du comptage des calories, le miel et le sucre de table se ressemblent beaucoup: l'Academy of Nutrition and Dietetics (anciennement l'American Dietetic Association) rapporte qu'une cuillère à café de sucre blanc contient environ 15 calories, tandis qu'une cuillère à café de miel (qui est légèrement plus lourd en poids) contient 21 calories. Cependant, comme le miel a un goût plus sucré (comme le nectar d'agave, il est principalement composé de fructose), vous pouvez en utiliser moins pour obtenir la douceur désirée; il a également un index glycémique plus bas (55 contre 100 en sucre), ce qui aide à éviter les fluctuations de la glycémie.

Notez que tous les miels ne se ressemblent pas: une enquête de 2011 par Nouvelles sur la sécurité alimentaire a révélé que la plupart du miel en vente dans les supermarchés, les pharmacies et les grandes surfaces contenait le pollen, qui peut être utile pour traiter les allergies aux sinus spécifiques à un emplacement, filtré. Ce processus rend également plus difficile le suivi des origines d’un miel. Même les miels d'épicerie qui contiennent du pollen sont généralement des mélanges d'origines multiples provenant des États-Unis (et même du monde entier). Si vous avez envie d'une divulgation complète, optez pour des miels de source unique, des variétés artisanales et des produits d'apiculteurs que vous connaissez.

Utilise le:

Les recettes de pâtisserie qui mettent le miel comme édulcorant central ou ingrédient vedette ne manquent pas. Le miel peut également être utilisé pour fabriquer des sauces, des vinaigrettes et des glaçures pour les plats de viande. C'est également un excellent complément aux fruits de saison et aux fromages.

Stevia

Plante originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, la plante de stévia fait partie de la famille des chrysanthèmes qui produit une feuille au goût extrêmement sucré (250 à 300 fois plus que le sucre de table). Aux États-Unis, la Food and Drug Administration a approuvé l'extrait de stévia purifié connu sous le nom de Rebaudioside A pour une utilisation dans la production alimentaire. Parce que la stévia ne contient aucune calorie et n'induit aucune réponse glycémique, c'est une option viable pour les diabétiques et d'autres personnes à la recherche d'une alternative au sucre, selon l'Académie de nutrition et de diététique.

Vous pouvez également cultiver la stévia dans votre propre jardin, même si elle ne prospérera qu'à l'extérieur toute l'année dans des climats extrêmement chauds. Le bureau de vulgarisation du comté de Clark de l’Université de l’État de Washington recommande de commencer avec de nouveaux semis, car les graines de stévia ont de faibles taux de germination. Plantez à l'ombre complète ou partielle dans un sol fertile bien drainé. La stévia se porte également bien dans les conteneurs. Fournissez une humidité constante et pincez les pointes toutes les 2 à 3 semaines pour favoriser le buisson. Les feuilles fraîches peuvent être récoltées et utilisées immédiatement, mais pour une douceur maximale, WSU Extension recommande de sécher la plante en la coupant, en la groupant et en la suspendant à l'envers. Conservez les feuilles séchées dans des contenants hermétiques et écrasez-les à la main ou avec un moulin à café avant utilisation.

Utilise le:

Parce que Reb-A est stable à la chaleur, les mélanges de stévia peuvent être utilisés dans les recettes de pâtisserie au lieu du sucre. (Différents mélanges nécessitent des taux de substitution différents; consultez l'emballage de votre mélange de stevia ou le site Web du produit pour obtenir des instructions.) La stévia peut également être utilisée pour sucrer des aliments, tels que la farine d'avoine, le yogourt fait maison et même le pudding. C’est aussi une bonne option d’édulcorant de table.

En ce qui concerne les alternatives au sucre blanc, le nectar d'agave, le miel et la stévia ne sont que le début. Avec une variété d'options, y compris le sirop de riz brun, le sirop d'érable et même le jus de fruits frais de la ferme, vos possibilités d'expérimentation sucrée sont aussi limitées que votre imagination.

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